長崎縣地處日本列島南端的九州地區(qū)，與我國上海相隔僅800公里，自古以來就是溝通中國與日本的橋梁。

長崎市是日本鎖國時代少數(shù)對外開放的港口之一，是一個交通樞紐城市，英國、葡萄牙、荷蘭都是通過它與日本有了密切的往來。長崎與朝鮮半島也有很深的淵源。

從古時起，這里就是中國文化傳入日本的要塞，是與朝鮮半島、西歐及中國交流的窗口，也就成就了長崎縣成為日本國內(nèi)頗具國際性的省份（日本的縣相當(dāng)于我國的�。�。

長崎港是日本在鎖國時期唯一準(zhǔn)許外國船舶進入日本的港口。在長崎港的開放下，日本引進歐洲文化，發(fā)展貿(mào)易，得到了繁榮發(fā)展。

因此，與各國的商旅交往過程中，來自四面八方的美食元素在這里落地生根發(fā)芽，形成了長崎縣美食中“融貫東西”的包容性特點。走在大街小巷上，源自我國的中華美食樓多有存在，同樣原本發(fā)源葡萄柚的蛋糕，經(jīng)當(dāng)?shù)貍鞒懈倪M后成為了日本蛋糕行業(yè)獨樹一幟的派別，“卡斯提拉”已然成為了長崎縣的甜點標(biāo)識。

從本期開始，我們結(jié)合日本各地的美食特征，幫大家網(wǎng)羅搜尋各地具有代表性的美食，希望能幫助你的日本之旅不至于為一日三餐犯愁。（策劃：馮采/劉戈）（出于傳播日本文化之目的，文中引用圖片大多源自中日互聯(lián)網(wǎng)，如有侵犯第三方權(quán)益之嫌，請聯(lián)系我們刪除事宜。）

長崎什錦面

【日文】ちゃんぽん

【英文】Champon

【美食DNA】

什錦面是一種日本的地方菜，而其發(fā)祥便是長崎什錦面。

長崎什錦面據(jù)傳是以中國福建閩菜為基礎(chǔ)而誕生的。以豬肉、海鮮及蔬菜等十?dāng)?shù)種配菜火炒，加以乳白色濃稠鮮美的豬骨或雞湯為湯底，配上專用的粗面條食用。由于長崎什錦面滋味可口，在日本全國聞名遐邇�，F(xiàn)在，日本很多面類料理都深受長崎什錦面的影響，特別是九州地區(qū)的本地什錦面和豚骨拉面等，從湯料到菜碼都有著很明顯的長崎特征。