日語(yǔ)中有「料亭」一詞，讀作りょうてい，指的是高級(jí)日本料理店。而同時(shí)，日語(yǔ)里還有一個(gè)詞，叫作「割烹」，讀作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那么，這兩者之間究竟有什么區(qū)別呢？

什么是“割烹”？

（圖片來(lái)源：京都祗園的割烹店“浜作”官網(wǎng)）

“割烹”是指專(zhuān)做正宗日本料理、懷石會(huì)席料理的日本料理店。

店內(nèi)設(shè)有日本料理臺(tái)，由專(zhuān)門(mén)的日料師傅「板前さん」進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，之后將菜肴提供給顧客們。在割烹，顧客從柜臺(tái)就能看到廚師烹飪料理的身影，也可以和廚師閑聊，在輕松的氛圍中用餐。

（圖片來(lái)源：京都祗園的割烹店“浜作”官網(wǎng)）

“割烹”一詞中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鮮湯。割烹的起源，其實(shí)是位于京都祗園的割烹店“浜作”，開(kāi)業(yè)于昭和初期。