“看到食物，你們會(huì)想到什么？”在上海大學(xué)舉行的中日飲食文化交流會(huì)上，日本料理大師柿澤一氏先生如此問(wèn)道，透著微微笑意。片刻的寂靜之后，他給出了自己的答案，“眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵、雙手，身體帶領(lǐng)我感知與食物的一切關(guān)聯(lián)�！�

平緩而有節(jié)奏感的語(yǔ)調(diào)，充滿料理人對(duì)食物的“儀式感”。在料理的世界里，柿澤行走多年。他生于東京，曾在關(guān)西著名料亭“鶴屋”修習(xí)廚藝。1991年至1992年間擔(dān)任日本駐美國(guó)大使館總料理長(zhǎng)。如今，他還是食品咨詢家，致力于推廣日本飲食文化。

這不是柿澤第一次來(lái)申城。中國(guó)人認(rèn)識(shí)他，更多源自四年前的上海世博會(huì)。彼時(shí)，最具話題性的餐廳不在法國(guó)館，也不在意大利館，而在日本館。那里有頂級(jí)料亭“紫MURASAKI”，由日本著名調(diào)味品制造商龜甲萬(wàn)公司打造。身為總負(fù)責(zé)人，柿澤每天的工作，就是帶領(lǐng)來(lái)自日本“菊乃井”、“丹熊北店”與“魚(yú)三樓”三家高級(jí)日料店的米其林大廚“同臺(tái)獻(xiàn)藝”，共同烹飪一味原汁原味的懷石料理。

食物蘊(yùn)含萬(wàn)物之緣

料亭“紫MURASAKI”隨著世博會(huì)結(jié)束而謝幕，帶著“一期一會(huì)”的意味。柿澤卻一直保留著那件胸口上繡有“紫”字樣的白色工作服。此番正值上海世博會(huì)閉幕四周年，柿澤應(yīng)邀來(lái)到上海，再次穿上那件他所珍視的工作服，講述他的“料理課”。

“料理，是感知的過(guò)程。”柿澤說(shuō)。食材長(zhǎng)在何等環(huán)境里，提供食材的人指尖溫度如何，歷史造就食材的現(xiàn)狀，變化的四季賦予食材味道……料理之中有乾坤。帶著感恩和珍惜的心，感知食物所蘊(yùn)含的一切關(guān)聯(lián)，在自己的理解下以簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn)給客人�！斑@，便是一名合格料理人的匠心�！�