近年來(lái)，由于成功的市場(chǎng)營(yíng)銷和其自身美妙的口感，神戶牛肉已成為日本繼壽司和拉面之后又一特色食品。但是神戶牛肉和其他牛肉的區(qū)別究竟在哪？為什么兩者價(jià)格千差萬(wàn)別？下面就讓我們跟隨美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）10月8日的詳細(xì)介紹，掀開(kāi)頂級(jí)神戶牛肉的神秘面紗。

1．神戶牛肉定義

在日本江戶時(shí)代，國(guó)內(nèi)牲畜種類十分單一，并且人們沒(méi)有食用牛肉的習(xí)慣�！懊髦尉S新”以后，隨著開(kāi)放程度的加深，日本人民才開(kāi)始食用牛肉，牛業(yè)養(yǎng)殖也逐漸興起。不同于其他國(guó)家的養(yǎng)殖方式，日本神戶牛肉的目標(biāo)只有一個(gè)——口感至上。

由于日本地理?xiàng)l件限制，缺少大型牧場(chǎng)，神戶牛通常只能久坐不動(dòng)，這造就了其牛肉最顯著的特點(diǎn)，即外表遍布著美麗的大理石紋理，而這也是神戶牛肉與普通牛肉口感差別的原因所在。要牛肉脂肪分布均勻并達(dá)到最佳口感是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。通常來(lái)說(shuō)，神戶牛的養(yǎng)殖周期為30個(gè)月。而大多數(shù)美國(guó)牛肉的養(yǎng)殖周期只有22個(gè)月。較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期賦予了神戶牛肉更加豐富和美味的口感。

神戶牛肉最顯著的特點(diǎn)是外表遍布著美麗的大理石紋理。為了讓牛肉脂肪分布均勻并達(dá)到最佳口感，需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的等待。通常來(lái)說(shuō)，神戶牛的養(yǎng)殖周期為30個(gè)月。

2．神戶牛肉的評(píng)分

日本具有十分完善的編號(hào)系統(tǒng)，可以追蹤每一塊牛肉的養(yǎng)殖和生產(chǎn)流程。日本國(guó)家牲畜繁殖中心（NLBC）將每頭牛的系譜、出生地、牧場(chǎng)位置和育肥日等細(xì)節(jié)記錄在案。通常餐館出售的每一塊牛排都有一個(gè)10位數(shù)的追蹤碼。如果顧客在NLBC的數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)輸入相應(yīng)追蹤碼，可以得到自己食用牛排的養(yǎng)殖信息。

同時(shí)，日本肉類評(píng)定協(xié)會(huì)都會(huì)為每一頭牛打分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有：產(chǎn)地（從A等到C等）以及肉的紋理和色澤等細(xì)節(jié)（1到5分），最高分為A5。大多數(shù)神戶牛肉的評(píng)分都在A4到A5之間。