人民網(wǎng)北京7月22日電 （劉戈） 由日本料理普及促進(jìn)會(huì)、鈴溪（天津）國(guó)際貿(mào)易公司、日本盛田食品株式會(huì)主辦，日本駐華大使館、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“第12屆日本業(yè)務(wù)食材展覽會(huì)”暨“第五屆山形縣產(chǎn)食品展覽會(huì) IN北京”“第四屆福岡縣、鹿兒島縣、四日市產(chǎn)食品展覽會(huì)”14日在北京舉行。來(lái)自日本各地的清酒酒窖、醬油味增等調(diào)味料企業(yè)、北京丘比食品有限公司為代表的在華日資食品公司等在現(xiàn)場(chǎng)布展推介旗下產(chǎn)品和新品。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，清酒廠商提供試飲品鑒機(jī)會(huì)，調(diào)味料企業(yè)則現(xiàn)場(chǎng)用自己的調(diào)味料烹制美食供食客品嘗。美食配美器，日式茶具和酒器也成了展會(huì)的另一主角，來(lái)自三重縣與山形縣的工藝品企業(yè)向觀眾介紹食器的原料、功能、特點(diǎn)等。此外，來(lái)自北京日本料理廚師協(xié)會(huì)的廚師舉辦了一場(chǎng)制作壽司的刀法與裝盤技藝、日本醬油常識(shí)的日本料理文化展示與講座。

清酒、調(diào)味料與食器成了食材展三大主角

本次出展的食品企業(yè)有日本最北端的山形縣、最南端的鹿兒島縣，各地企業(yè)都打著地域牌向食客展示地方特色的美味，日本清酒與燒酒、以醬油為首的調(diào)味料、以萬(wàn)古燒和新莊東山燒為首的瓷器，成了食材展的三大主角。

廠家多，牌子多，釀酒歷史久，家族經(jīng)營(yíng)，中小規(guī)模，這是參展的清酒廠商給人的初印象。在中國(guó)市場(chǎng)主推“清山一滴”“鶴壽千歲”等牌子的浜田株式會(huì)社，與同樣來(lái)自山形縣的“男山酒造”、“澤正宗”一道組成了山形縣的清酒梯隊(duì)，采用專門釀酒用的大米“出羽燦燦”或者“出羽之里”等，用山形特有的地域美酒力圖在中國(guó)清酒市場(chǎng)博得一席之地。

來(lái)自九州鹿兒島的“奄美大島Nisikawa”公司主推采用日本原產(chǎn)的黑糖為原料釀造的 “燒酎”蒸餾酒品牌“帝”以及以黑糖“燒酎”釀制的梅酒等，以日本南方一派的酒窖文化博取市場(chǎng)。

日本調(diào)味料廠商方面，創(chuàng)業(yè)于1920年的來(lái)自大分縣的“二反田醬油店”則以歷史悠久、釀造工藝考究等特點(diǎn)，推介日常飲食不可缺的調(diào)味料、醬油和味增，以老字號(hào)為招牌，以“香味醬油”“黑蒜醬油”等主打產(chǎn)品力圖給消費(fèi)者的生活加點(diǎn)“料”。

來(lái)自三重縣四日市的“萬(wàn)古燒”陶瓷器也是日本食品展的常客，本次帶來(lái)以耐熱性出眾的“萬(wàn)古燒”茶器“急須”與酒器；另一派則是來(lái)自山形縣的新莊東山燒，代表著日本北方的陶瓷工藝。

日本料理文化為食材展“提味”

本屆食材展上，由北京日本料理廚師協(xié)會(huì)會(huì)員料理店“割烹藏善”的廚師長(zhǎng)小林金二以及“京櫻二十一世紀(jì)店”的廚師長(zhǎng)三輪啟分別向在京日本料理店的中國(guó)年輕廚師講授了刺身技藝以及日本醬油的基礎(chǔ)知識(shí)。

在現(xiàn)場(chǎng)，在小林金二的嫻熟刀法下，一條大鯛魚被分解成方便入口的小塊兒，切割過程中向觀眾講解了刺身用魚的切割刀法、盛盤要領(lǐng)以及鯛魚在日本食文化中的地位等。

源自中國(guó)，經(jīng)過繼承發(fā)展后最終自成一派的日本醬油，既是日本料理中不可缺的調(diào)味料之一，也是中餐里常用的調(diào)味品。如何使用日本醬油調(diào)整成符合中國(guó)人口味的味道，這是在場(chǎng)中國(guó)廚師關(guān)心的問題。經(jīng)過三輪的介紹以及現(xiàn)場(chǎng)提供的調(diào)制菜單，吸引了年輕廚師的蜂擁拍照與分享。來(lái)自日本料理店松子的廚師表示，經(jīng)過學(xué)習(xí)和廚師的指點(diǎn)，對(duì)引導(dǎo)年輕廚師如何使用日本醬油調(diào)制出最可口的料理會(huì)有一定的啟示和幫助。