昨天，一場(chǎng)中日電飯煲煲飯大PK引起人們的熱議：日本的電飯煲到底有沒有那么神？有不少去過日本的游客覺都得日本的大米好吃，米粒均勻飽滿、色澤晶瑩剔透、口感細(xì)膩有嚼勁、散發(fā)著濃郁的米香。其實(shí)除了鍋的功能之外，大米的品質(zhì)、水的軟硬，以及一些技巧也很重要。

暫且不說電飯煲好不好用，那么在現(xiàn)有的條件下如何將大米的美味發(fā)揮到極致，今天就跟大家分享一下日本人蒸米飯的幾個(gè)小技巧，即使沒有高級(jí)電飯煲，也能蒸出好吃的米飯。

1.碾米

在我們通常的觀念中，淘米時(shí)不要使勁搓和攪和，否則會(huì)使大米表層營(yíng)養(yǎng)流失。但在日本人蒸米飯的傳統(tǒng)技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相當(dāng)于對(duì)大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附著在精米表面的糠以及灰塵等雜質(zhì)，同時(shí)有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的準(zhǔn)備，清洗大米，去除浮塵。注入水后，輕輕地用手?jǐn)噭?dòng)兩三下即可，然后把水倒掉。（盡量把水瀝干，為下一步碾米做準(zhǔn)備）

雖為“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球狀，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一個(gè)方向迅速攪動(dòng)約20次，然后注入清水，再將變白的水倒掉。

“碾”的步驟大約做兩次，如果注水后依然渾濁，可以追加1、2次，直到水變清澈。

★如果是新米、精米，要保持輕柔的力度；如果是陳米，可以用手掌用力碾壓，將大米表面劣化的一層去除，蒸出來的米飯更好吃。