法國(guó)大餐擁有悠久歷史

2010年，法國(guó)大餐成功入選《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，成為第一項(xiàng)“食文化”世界非遺。這意味著食文化的遺產(chǎn)價(jià)值得到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可。緊接著，墨西哥、土耳其相繼有食文化成為世界非遺。

近日，聯(lián)合國(guó)教科文組織公布了新一批入選名錄的非遺項(xiàng)目，韓國(guó)越冬泡菜、日本和食、地中海飲食榜上有名。3年間，已有6項(xiàng)食文化成功進(jìn)階世界非遺，觀其文化特點(diǎn)，可謂各不相同。

“食文化近年來(lái)不斷出現(xiàn)在聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》之中，雖然不知道將其稱之為‘潮流’是否準(zhǔn)確，但這的確是一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象�！甭�(lián)合國(guó)教科文組織駐華代表處文化項(xiàng)目官員卡貝絲說(shuō)，“食文化本身包含并體現(xiàn)了很多文化和社會(huì)元素，是各國(guó)、各民族尋找身份認(rèn)同的重要途徑。值得注意的是，各國(guó)獨(dú)具特色的食文化近年來(lái)面臨著消亡的危險(xiǎn)，意大利、日本、西班牙的傳統(tǒng)料理都呈現(xiàn)出消亡趨勢(shì)。此外，作為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì)活動(dòng)。我相信，這些要素結(jié)合在一起，讓人們對(duì)食文化申請(qǐng)非遺產(chǎn)生了濃厚的興趣。”

全球化進(jìn)程的加快和快餐業(yè)勢(shì)力的不斷壯大也被視為食文化申遺的原因之一�！敖�年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，各國(guó)飲食習(xí)慣不斷趨同化。單調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)不僅使得各國(guó)食文化的民族特色不斷喪失，更造成了營(yíng)養(yǎng)不均衡等結(jié)果。”國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)副主任委員劉魁立表示，“傳統(tǒng)食文化對(duì)食材、烹飪方法等有著很多要求，是祖輩多年積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，融入了許多智慧，更強(qiáng)調(diào)享受生活的樂(lè)趣，是不同民族性格和文化最好的表現(xiàn)形式�！彼�認(rèn)為，為傳統(tǒng)食文化申請(qǐng)世界非遺是呼吁回歸民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的很好方式。

法國(guó)大餐 2010年入選 特點(diǎn)：濃郁文化特色和獨(dú)特就餐禮儀

法國(guó)大餐作為一種生活方式，是法國(guó)人日常生活中不可或缺的一部分。法國(guó)大餐被認(rèn)為是世界上最優(yōu)雅的美食，有專家指出，法餐透出的濃郁文化特色和獨(dú)特的就餐禮儀是其申遺成功的重要原因。

然而，在快餐文化盛行的今天，“以慢為美”的法國(guó)飲食文化及禮儀受到巨大威脅。申遺成功后的3年，也是法國(guó)對(duì)食文化進(jìn)行大力保護(hù)的3年：加強(qiáng)人才培養(yǎng)，對(duì)美食和烹飪的相關(guān)組成部分進(jìn)行普查；加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)和烹飪技藝的開發(fā)；鼓勵(lì)美食旅行，在國(guó)際上進(jìn)一步推廣法國(guó)大餐……

自2011年起，法國(guó)美食節(jié)成為一年一度的國(guó)家節(jié)慶活動(dòng)。官方數(shù)據(jù)顯示，美食節(jié)受到各年齡段民眾的歡迎，參與人數(shù)及活動(dòng)場(chǎng)數(shù)越來(lái)越多。相比2012年，今年與法國(guó)大餐相關(guān)的活動(dòng)增加了一倍，達(dá)到7659場(chǎng)，共吸引約23萬(wàn)名法國(guó)美食行業(yè)專業(yè)人士參與。除了法國(guó)20余個(gè)大區(qū)和4個(gè)海外省的2000個(gè)城市參與舉辦了相關(guān)活動(dòng)，更有86個(gè)活動(dòng)在阿根廷、比利時(shí)、加拿大、美國(guó)、芬蘭、日本、哈薩克斯坦、黎巴嫩和立陶宛9個(gè)國(guó)家舉行。

目前，法國(guó)很多地方推出了美食烹飪基礎(chǔ)課或是甜點(diǎn)烘烤課，旨在讓法國(guó)年輕人放慢腳步，體味法國(guó)大餐背后的文化意味。