近日，“食材造假”問題在日本愈演愈烈，從知名酒店到老字號百貨，食材標(biāo)識與實際不符欺騙顧客的事件紛紛曝出，以“安全放心”“高品質(zhì)”著稱的日本餐飲正經(jīng)受一場信用危機。

制圖參考《朝日新聞》

“以次充好”做法由來已久

10月下旬，大型連鎖酒店集團“阪急阪神”被曝用冷凍魚冒充活魚制作料理欺騙顧客。后經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)，該集團在日本全國的23家酒店普遍存在47種食材誤標(biāo)情況，包括用“飛魚卵”冒充“鱒魚卵”，用其他產(chǎn)地的豬肉冒充“沖繩豬肉”，把機器制作的漢堡標(biāo)為“手工制作”等，這種做法從7年前就已開始，估計有8萬名顧客上當(dāng)。

之后事件的影響迅速擴大，大阪麗思卡爾頓酒店、帝國飯店、名門酒店等知名酒店旗下經(jīng)營的餐廳，以及到高島屋、大丸松坂屋、三越伊勢丹、小田急等百貨店內(nèi)經(jīng)營的餐飲店均曝出有“以次充好”的情況。并且據(jù)報道，大丸松坂屋內(nèi)的一家餐飲店用冷凍魚充當(dāng)鮮魚的做法已有20年之久。

多方面原因助長“以次充好”

法律：沒有明確規(guī)范

日本媒體分析指出，產(chǎn)地和食材誤標(biāo)事件頻頻發(fā)生有多方面原因。首先是法律對酒店菜單和加工食品的食材標(biāo)記沒有明確規(guī)范。將于2015年實施的《農(nóng)林規(guī)格法》會對超市售賣的生鮮食材和加工食品的產(chǎn)地及規(guī)格標(biāo)記做出明確規(guī)定，但酒店菜單并不在監(jiān)管之列。盡管日本法律對誤導(dǎo)、原產(chǎn)地和品質(zhì)誤標(biāo)等行為有處罰條款，但主要針對一般商品，而不包括餐飲外食服務(wù)業(yè)。因為無法可依，日本消費廳之前在處理此類事件時只能給出“指導(dǎo)意見”，并無具體處罰措施。

商家：管理漏洞

其次是酒店餐飲的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)相對超市生鮮食材更加復(fù)雜。阪急阪神誤標(biāo)行為被揭發(fā)之初，公司高層還堅稱是工作人員認(rèn)識不足的原因，但從眾多知名店家涉嫌此事的情況來看，誤標(biāo)背后是酒店餐飲業(yè)普遍存在的管理漏洞。據(jù)業(yè)界人士透露，酒店餐飲牽涉廚師、菜單制定員和食材采購員等多個環(huán)節(jié)的人員，彼此間做不到完全溝通，出問題也是“三個和尚沒水喝”的尷尬。而高島屋百貨店內(nèi)的9家問題酒店均采取出租經(jīng)營和業(yè)務(wù)外包模式，很難盡到監(jiān)管之責(zé)。

消費者：“品牌消費”心理

消費者追求“品牌”的非理性消費心理也助長了“以次充好”行為。經(jīng)濟專欄作家小笠原誠治說，日本人喜歡高檔次商品，卻又愛貪便宜。但是，便宜怎么可能有好貨呢？這個事件也警示消費者應(yīng)該重新審視“價格”的真正意義。 <詳細(xì)>

大范圍調(diào)查食材來源 日本官方要求業(yè)界商討對策

各大企業(yè)負(fù)責(zé)人針對“食材造假”致歉（左起：阪急阪神酒店社長、近鐵旅館系統(tǒng)社長、三月伊勢丹常務(wù)執(zhí)行董事、大阪麗思卡爾頓酒店總負(fù)責(zé)人）

 阪急阪神誤標(biāo)行為被揭發(fā)之初，公司高層還堅稱是工作人員認(rèn)識不足的原因。最終迫于輿論的壓力，社長出崎于28日再次舉行了記者見面會，并表示將引咎辭職。

日本高島屋百貨店內(nèi)多家餐廳被查出食材造假后，日本各大百貨店相繼展開了食材產(chǎn)地來源的確認(rèn)工作。三越伊勢丹、崇光·西武、小田急均表示對于購買有“食材造假”菜品的消費者將進行退款。

日本消費者廳6日要求日本酒店協(xié)會、旅館協(xié)會、全日本城市酒店聯(lián)盟等三個團體在1個月內(nèi)提出報告，說明今后的對策、如何實現(xiàn)表述正當(dāng)化以及向會員企業(yè)的告知狀況。

信用危機與商業(yè)打擊

此次涉事企業(yè)中不乏國際名店和百年“老字號”，有不少當(dāng)?shù)氐南�費者在接受媒體采訪時，紛紛表示怒火難平。有人就說，他們是因為相信了老店名號的品質(zhì)保證所以才會購買商品，對于這些老字號出現(xiàn)這樣的問題，覺得難以置信。輿論指出，雖然現(xiàn)在大多數(shù)涉事企業(yè)均已經(jīng)向消費者作出道歉，并采取了補救措施，但其自身所存在的管理問題卻難免會令其信用遭受打擊，這甚至還會對日本相關(guān)行業(yè)的整體形象造成一定的影響。 <詳細(xì)>

盡管此次被查出存在食材造假問題的餐館均為獨立運營，各百貨店以及商業(yè)設(shè)施只提供租借場地，但是如此大范圍的食材造假問題必定會對商業(yè)百貨店的信譽度產(chǎn)生影響，臨近年末，這可能對日本各大百貨店的年末商戰(zhàn)帶來嚴(yán)重影響。 <詳細(xì)>