人民網(wǎng)東京11月6日電 據(jù)日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》報(bào)道，近日日本各大名店的“食材造假”問題愈演愈烈，據(jù)悉，高島屋、大丸松坂屋等老字號(hào)百貨店也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題。用實(shí)際上廉價(jià)的食材充當(dāng)高級(jí)食材高價(jià)賣出，有日本分析認(rèn)為，這主要是因?yàn)樵诓惋嫴藛畏矫嫒鄙賴?yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，也折射出消費(fèi)者追求“品牌”飲食的心理需求，同時(shí)也警示消費(fèi)者應(yīng)該重新審視“價(jià)格”的真正意義。

是否“以次充好”沒有明確標(biāo)準(zhǔn)

目前在日本適用于餐飲業(yè)菜單造假的法律是“贈(zèng)品表示法”，此法意在防止商家在推銷商品時(shí)采用不正當(dāng)?shù)谋硎�、促銷商品服務(wù)等損害消費(fèi)者利益。而在“食材造假”中，菜單上是否用優(yōu)于實(shí)際的虛假表述，誘導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生了對(duì)食材“優(yōu)良”的誤解是問題定性的關(guān)鍵。

但是如何判斷有沒有“以次充好”并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)可依。

例如，阪急阪神飯店經(jīng)營(yíng)的酒店餐廳被曝用冷凍魚充當(dāng)“鮮魚”。近畿大學(xué)、水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究室副教授有路昌彥指出，采用瞬間冷凍超低溫保存，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕鈨龊团腼�，冷凍魚的生魚片其實(shí)和活魚吃起來沒有什么區(qū)別，所以也不能說冷凍魚比活魚劣質(zhì)。因此也就不能認(rèn)定采用鮮魚的表述就是“以次充好”。

另外，在周氏新對(duì)蝦炒烏賊的菜品中，實(shí)際使用的南美白對(duì)蝦。周氏新對(duì)蝦的市場(chǎng)價(jià)格是1公斤2500日元，南美白對(duì)蝦則是1400日元，價(jià)格相差很多。但是大的南美白蝦比周氏新對(duì)蝦貴的情況也有。因此也不能完全認(rèn)定存在誤導(dǎo)的行為。據(jù)報(bào)道今年6月，東京王子酒店就曾查出問題，日本消費(fèi)廳并沒有給予行政處分，僅僅是“指導(dǎo)”。

價(jià)格確定沒有法律依據(jù)

判定價(jià)格是否合適的法律是JAS（日本農(nóng)林規(guī)格）法，主要防止品種、原產(chǎn)地與實(shí)際不符。但是JAS法的對(duì)象是生鮮食品以及加工食品，餐廳菜單的表述不在法律約束范圍內(nèi)。針對(duì)此次問題，也有專家提議“將餐飲菜單表述納入JAS法的適用范圍”。

之所以餐飲菜單表述不在JAS法的范圍之內(nèi)，是因?yàn)楹统�市銷售的加工食品不同，在餐廳的話可以直接詢問店員關(guān)于食材的產(chǎn)地等。

也有人建議餐廳的菜單也應(yīng)標(biāo)注原產(chǎn)地。但是實(shí)際情況是蔬菜、魚類等食品即使同一個(gè)地域時(shí)節(jié)不同也會(huì)有很大的差異，僅從原產(chǎn)地是無法判斷味道的。因此實(shí)際操作的意義有多大有待論證。（編譯：張麗婭 審稿：夏文達(dá)）