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“松屋”是日本最著名的快餐食品連鎖商之一，主要提供牛肉蓋澆飯、炸豬排米飯、壽司等快餐食品，是吉野家最主要的競爭對手，在日本國內(nèi)擁有１０００多家連鎖店，在中國、美國等國家和地區(qū)也開設(shè)了連鎖餐館，將日本的飲食文化推廣到世界各地。

保證食品安全衛(wèi)生，讓消費(fèi)者放心，在此基礎(chǔ)上為人們提供價格適宜的食物，是松屋食品一以貫之的經(jīng)營信條，也是它不斷戰(zhàn)勝對手、長期立足市場的保證。

在１９６６年在東京創(chuàng)業(yè)以來，松屋逐步建立了完備的品質(zhì)安全管理體系，從食材的供應(yīng)、運(yùn)輸、加工等多個環(huán)節(jié)抓安全和質(zhì)量管理，編織起食品安全的“經(jīng)緯線”，杜絕了食品安全問題的發(fā)生。

為了確保食材的安全性，松屋公司首先建立自己的食材供應(yīng)基地，分別在富士山麓和京都嵐山設(shè)立了食品生產(chǎn)和加工廠。

富士山的工廠主要生產(chǎn)和加工蔬菜類食材，嵐山工廠主要加工肉類食材。這兩座工廠均采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)出保持鮮度和營養(yǎng)成分的食材，在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，將先進(jìn)檢測技術(shù)手段與技術(shù)人員肉眼檢測相結(jié)合，構(gòu)建起可靠的質(zhì)量監(jiān)督體系，確保食材的衛(wèi)生和口感。

為確保購進(jìn)蔬菜安全可靠，松屋公司與農(nóng)戶簽訂種植合同，并建立了“檔案”，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以一直追溯到種植地塊位置以及使用何種肥料等情況。

松屋的主要食材是牛肉、豬肉和大米。牛肉主要從美國和加拿大進(jìn)口、大米則采用日本產(chǎn)品。所有的食材都由簽訂長期供貨合約的合格供應(yīng)商提供，并按既定程序進(jìn)行嚴(yán)格管理。

以從美國進(jìn)口的牛肉為例，松屋從美國政府認(rèn)定的出口合格商家進(jìn)口，并在美國農(nóng)業(yè)部人員見證下生產(chǎn)加工。松屋公司的有關(guān)人員要進(jìn)入現(xiàn)場，對牛的年齡、是否已去除特定部位、喂養(yǎng)的飼料記錄等進(jìn)行實地考察考證。

松屋選用的牛肉在出貨前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的瘋牛病等衛(wèi)生檢疫和檢測，在確認(rèn)沒有問題后，按不同的部位和需求進(jìn)行切割、去骨和分塊包裝。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，牛肉的分類、切割和包裝都必須在７攝氏度以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行，切割加工等生產(chǎn)線每天都必須實行嚴(yán)格的細(xì)菌檢測。在低溫?zé)o菌的環(huán)境下，按牛肉的不同部位分類加工包裝之后，迅速運(yùn)送到零下１８攝氏度以下的冷庫冷凍保管，從宰殺到進(jìn)入冷庫也只需數(shù)小時的時間。

運(yùn)輸也是采用超低溫冷凍車、牛肉到貨之后則按照不同部位和用場區(qū)分開，直接送進(jìn)零下１８攝氏度以下的低溫冷庫中保存。在烹調(diào)前，要先送進(jìn)零下２攝氏度的低溫解凍室，等牛肉解凍到了方便加工時，對牛肉再次進(jìn)行檢測，并剔除多余脂肪和漏網(wǎng)碎骨等。檢查完畢之后，按７．５公斤一袋的重量包裝好，再貼上加工、檢測和管理者的代碼，在零下１攝氏度至零下１．５攝氏度的物流環(huán)境中，迅速將牛肉送到各個連鎖店使用。

松屋公司原則上要對所有食材自主進(jìn)行殘留農(nóng)藥和受輻射程度等檢測，在確認(rèn)安全之后才進(jìn)行烹調(diào)加工。該公司每個食品加工點(diǎn)都要利用金屬探測儀器對所有的食材進(jìn)行檢測，嚴(yán)格檢查是否有金屬等異物混入食材之中，排除安全隱患。

由于松屋公司十分注重食材的安全和品質(zhì)管理，多年來一直保持著良好的食品安全記錄，在日本市場贏得了“物美價廉”的口碑，故而不斷成長壯大。新華社記者 樂紹延 許緣