JR博多車站內的明太子口味特產（圖片來源：朝日新聞網站）

第一個制作明太子的日本人——樋口伊都羽

進入20世紀，明太子的吃法才傳入日本。相傳明治時代的樋口伊都羽是日本第一個嘗試制作明太子的人。樋口伊都羽是會津藩士的兒子，他遠渡朝鮮半島，從事漁業(yè)，覺得明太魚的卵巢每次扔掉太浪費，于是想到將其腌制成明太子出售。明治40年，樋口伊都羽在釜山開了一家樋口商店，開始販賣明太子，甚至也賣到了日本。二戰(zhàn)后，樋口商店不再營業(yè)，從朝鮮半島出口到日本的明太子也越來越少。后來，很多朝鮮半島居民來到日本，因為惦念明太子的味道，便同時也將明太子的吃法帶到了日本。

將明太子推廣到日本全國的人——川原俊夫

說起明太子，現在自然是福岡的博多明太子最為出名，而這也要歸功于福岡著名明太子生產商博多fukuya的創(chuàng)始人川原俊夫。

川原俊夫曾經居住在朝鮮半島，也就是當今韓國釜山的位置。二戰(zhàn)后，川原夫婦回到日本，但卻忘不了明太子的美味，于是嘗試自己制作。起初，川原俊夫制作的明太子并不符合日本人的口味，為了做出美味的明太子，他先后花費了十年時間，反復鉆研與嘗試。

而川原俊夫也是一個很大方的人，非常樂于與他人分享明太子的制作方法，于是在博多地區(qū)，制造明太子的工廠越來越多。1975年，博多開通了新干線，運輸變得便捷，博多明太子也開始為日本各地所熟知�，F在，日本每年的明太子消費量約為3萬噸，可以說，明太子已經成為了日本的國民美食。