為什么河豚刺身都切得很薄？

河豚刺身一般都切得很薄，魚(yú)肉近乎透明，透過(guò)刺身甚至能看到盤(pán)子的花紋。這是因?yàn)�，河豚遇到敵人時(shí)，會(huì)膨脹身體嚇唬對(duì)方。所以不同于普通魚(yú)類，它的身體里沒(méi)有大魚(yú)骨，完全靠身體的肌肉來(lái)保護(hù)內(nèi)臟，因而肉質(zhì)非常緊實(shí)。如果像普通魚(yú)類刺身一樣把河豚刺身也切成厚片，則會(huì)很難咀嚼。將河豚肉切成薄片，能夠最大限度凸顯河豚的鮮美和獨(dú)特的口感，吃起來(lái)也很有嚼勁。而由于河豚肉質(zhì)的特殊性，切河豚刺身，還要使用專門的刀具「フグ引き」。