【環(huán)球網(wǎng)科技綜合報(bào)道】幾乎所有壽司拼盤的亮點(diǎn)都是肥美的金槍魚。然而，由于捕撈方法、漁場、船上處理方式的不同，顏色及肉質(zhì)存在差異，因此要掌握鑒別金槍魚的方法只能由擁有10年以上經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員來完成。但是現(xiàn)在，日本電通集團(tuán)開發(fā)的“Tuna Scope”程序基于AI技術(shù)，在用手機(jī)拍攝金槍魚尾巴的橫斷面后，其通過圖像就可以判斷出魚肉質(zhì)量。

據(jù)外媒報(bào)道，該公司利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法，對(duì)數(shù)以千計(jì)的金槍魚尾巴橫截面圖像進(jìn)行了訓(xùn)練，最后基于味道、質(zhì)地、新鮮度、脂肪含量等質(zhì)量評(píng)估關(guān)鍵的圖像為基礎(chǔ)，用圖形信息檢索后判斷出魚肉質(zhì)量。

目前，該程序被日本當(dāng)?shù)鼗剞D(zhuǎn)壽司連鎖餐廳Kura Sushi 引入。根據(jù)Kura Sushi的說法，過去金槍魚一直是由國內(nèi)外生產(chǎn)區(qū)的采購人員與漁業(yè)公司共同來挑選金槍魚并檢查魚類品質(zhì)。但受疫情影響，在采購人員沒辦法共同作業(yè)的條件下，餐廳通過使用TUNA SCOPE，也可擁有高品質(zhì)金槍魚。

不過，壽司專家和魚販對(duì)于該程序還是持謹(jǐn)慎態(tài)度，尤其是那些專為高端壽司和生魚片而采購的人員。

在倫敦高級(jí)壽司餐廳擔(dān)任廚師的Keiko Yamamoto表示，對(duì)金槍魚買家來說，如何尋找新鮮捕獲物并能保證品質(zhì)的金槍魚是一個(gè)挑戰(zhàn)。并且金槍魚的不同部位等級(jí)價(jià)格均不相同，不能用尾部來籠統(tǒng)地決定價(jià)格。