手工素面要刷油

明治16年（1883年），第一臺(tái)制面機(jī)誕生，素面制作開始大規(guī)模機(jī)械化。而在此前，素面均為手工制作，這種素面在日語中也被稱作「手延べそうめん」。與機(jī)械制作不同，手工素面在制作中，要在面團(tuán)上刷油，然后再進(jìn)行拉伸、干燥。這是因?yàn)椋�手工制作比較費(fèi)時(shí)，刷油后可以防止面團(tuán)在制作過程中表面發(fā)干。

素面是越陳舊越好吃嗎？

在日本曾有這樣的說法：素面越陳舊越好吃。這是因?yàn)�，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，素面里的面筋漸漸失去粘性與彈性，素面也會(huì)變脆，煮熟后口感發(fā)硬，不易粘連，清爽有嚼頭。這種變化在日語中也被稱作「厄」。一般情況下，經(jīng)歷一次高溫高濕的梅雨季節(jié)后的素面，被稱作「新物」；儲(chǔ)存兩年后的素面，則被稱為「古物（ひねもの）」；儲(chǔ)存三年后的素面，則被稱為「大古物（おおひねもの）」。不過，素面也并不是越陳舊越好吃。一般來說，從生產(chǎn)出來開始后的2-3年，是素面的最佳品嘗時(shí)期。也有一些素面制作廠家，將生產(chǎn)好的素面在自家倉(cāng)庫(kù)里放置一段時(shí)間后，才上市出售。